Descoperiți, oferiți, gustați trufe negre din Périgord cu o aromă unică

La trufă neagră Périgord este un fel de mâncare cu arome excepționale, cu o textură deosebită. Ea este unic prin gustul său și producătorii sunt rare. Acest lucru o face un cadou ideal pentru sărbătorile de Crăciun. 

O trufă neagră, Tuber Melanosporum cunoscută sub numele de Trufa Neagră Périgord 

Pentru noi, asta ciuperca anume este o poveste de familie care începe cu bunicul nostru. Se numea Albert Rouland, născut la 3 iulie 1903 într-un sat numit Condat sur Vézère, în sudul Franței, în actualul departament Dordogne. La acea vreme, aglomerarea făcea parte dintr-un județ numit Périgordul. Este această localitate, cu un biotop și un microclimat unic care a dat numele trufei noastre speciale. 

Primii stejari trufici ai bunicului meu

Bunicul meu a trăit ambele războaie mondiale. Odată cu vârsta sa, nu a participat activ la primul conflict, pe de altă parte, a fost pe front în timpul conflictului 39-45. A petrecut chiar și un timp de prizonier în Germania, la o fermă. Istoria sa cu trufă începe la sfârșitul războiului, când se întoarce la al său Perigord nativ și cumpără primele sale terenuri. Norocul lui a fost că există deja stejari sălbatici de trufe. Este doar lângă rădăcinile acestui copac care crește ciuperca subterană de culoare maro închis pe care o numim trufă neagră Périgord. Denumirea științifică este Tuber Melanosporum. 

O tradiție transmisă din generație în generație

Albert Rouland a fost foarte norocos cu amplasarea geografică a terenului său. Acesta din urmă a fost traversat de un pârâu care nu se usucă niciodată, chiar și în perioadele cele mai uscate! Apa curge prin ea 365 de zile pe an, ceea ce este foarte benefic vegetației care o înconjoară. Stejarii care cresc acolo beneficiază o cantitate de nutrienți și umiditate, dacă este necesar. La începutul iernii, bunicul meu a recoltat trufe mulțumită recoltei de muște (vezi videoclipul de mai jos), pentru consum propriu. El a transmis această tradiție părinților noștri, care ulterior și-au inițiat și copiii: fratele meu și eu. 

Cele trei produse pe care le-am dezvoltat: 

Astăzi, terenul familiei este 26 hectare. Din 2012, noi doi, a treia generație, am decis să plantăm încă câțiva stejari în fiecare an. Am decis să introducem lumea în aromele excepționale și unice pe care bunicul nostru ne-a lăsat ca moștenire. Bon vivant, ar fi fost mândru să vă facă cunoștință cu terroirul său și să vă împărtășească aceste arome: Pentru aceasta, am dezvoltat 4 produse emblematice:

ï Cutia cadou (pentru plăcerea de a oferi)

ï Cutia „descoperire” (amestec de cutii cadou și cutii „vechi el Paso” (truse de produse de bucătărie gata consumate) pentru un Petrecere VIP  pentru 2, 4 sau 6 persoane, retete de preparare incluse)

ï Și farfuria „gourmet” (cutie aperitiv)

ï Ulei de măsline biologic negru cu arome naturale de trufe negre (ulei DOP de la Vallée des Beaux de Provence) 

 

Deasupra, în vârf, fotografia bunicului meu și a mea în 1974 în trufe.

Mai jos, un videoclip al mamei mele în timp ce căuta trufe cu muște. Puteți vedea și celebrul izvor, care ne permite să ne udăm trufele chiar și astăzi.